飼養蜜蜂的生產品，除了人們熟知的蜂蜜、蜂王乳、蜂花粉之外，還有蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜜蜂幼蟲、蜂蜜酒等。蜂產品用途廣泛，經濟價值很高，市場消費量大。隨著社會發展及科技進步，消費者對蜂產品的品質要求逐漸提高，但往往因為對蜂產品的背景知識不足，擔心食用品質不佳的蜂產品而裹足不前。

因此，筆者彙整三十多年來研習蜜蜂的經驗，以科學的角度，探討上述蜂產品的來源、生產、成分及特性、加工及利用、品管，並特別收集全世界有關蜂產品的機能性研究成果，尤其是人體食用蜂產品相關的研究文獻，提供蜂產品愛用者或有志從事蜂產品研究者參考。

作者

陳裕文

學歷
國立臺灣大學植物病蟲害研究所博士

現任
國立宜蘭大學生物技術與動物科學系特聘教授
國立宜蘭大學蜜蜂與蜂產品研發中心主任
台灣蜜蜂與蜂產品學會第7屆常務理事
行政院環境部第1屆環評委員

經歷
第45屆全國十大傑出農業專家
台灣蜜蜂與蜂產品學會第1～2屆理事長
行政院環保署第14屆環評委員
連續8年（2016年迄今）榮獲國科會大專校院研究獎勵

目錄

第一章 奇妙的蜜蜂世界
第一節 蜜蜂是最佳的授粉昆蟲
第二節 蜜蜂是最有用的昆蟲
第三節 有趣的蜜蜂生物學
第四節 保健功效卓著的蜂產品

第二章 人類最早的甜食──蜂蜜
第一節 蜂蜜的來源與分類
第二節 蜂蜜的生產
第三節 蜂蜜的成分
第四節 蜂蜜的特性
第五節 蜂蜜的加工及利用
第六節 蜂蜜的品質管制
第七節 蜂蜜摻假的問題與鑑別技術
第八節 結語

第三章 神奇的食物──蜂王乳
第一節 蜂王乳的來源
第二節 蜂王乳的生產
第三節 蜂王乳的組成分
第四節 蜂王乳的加工及利用
第五節 蜂王乳的利用與產銷
第六節 蜂王乳的品質管制
第七節 蜂王乳的生物與藥理活性
第八節 蜂王乳的食療應用與注意事項

第四章 營養豐富的食物──蜂花粉
第一節 蜂花粉的來源
第二節 蜂花粉的成分
第三節 蜂花粉的採收
第四節 蜂花粉的加工
第五節 蜂花粉的品質管制
第六節 蜂花粉的食療價值
第七節 結語與未來展望

第五章 藥理活性廣泛的天然物質──蜂膠
第一節 蜂膠的來源
第二節 蜂膠的生產
第三節 蜂膠的組成分
第四節 蜂膠的分類
第五節 蜂膠的生物與藥理效用
第六節 臺灣產蜂膠的研究
第七節 臺灣綠蜂膠（TGP）的特性與優勢
第八節 結語

第六章 其他蜂產品
第一節 蜂蠟
第二節 蜂毒
第三節 蜜蜂幼蟲
第四節 蜂蜜酒

序／導讀

作者序

自從先師何鎧光教授首於1962 年在國立臺灣大學植物病蟲害學系（昆蟲學系前身）開設養蜂課程以來，就強調這是一門理論與技術兼具的課程，深深吸引諸多本科系與外系學生前來修課與研習，筆者在1987 年開始追隨何教授研習蜜蜂，從此就與蜜蜂相伴至今。鑒於國內缺乏養蜂課程大學用書，國立編譯館委託何教授與安奎教授於1997 年合著《養蜂學》造福學子，並於2004 年由筆者參與合著《養蜂學》修訂版之蜂產品相關章節。時光荏然，《養蜂學》教科書已絕版10 年，而近10 年來蜜蜂與蜂產品的研究與教學在臺灣受到高度重視，目前約有10 所大學開設相關課程，農民學院、社區大學開設養蜂相關課程也吸引很多民眾報名學習，蜜蜂與蜂產品儼然成為一門顯學！但臺灣卻欠缺蜜蜂與蜂產品的大學用書，何教授生前一直囑咐筆者要承擔這項責任，怎奈學術工作繁忙，使得寫書工作總是斷斷續續，如今總算針對蜂產品章節勉力完成，暫時得以達成何教授生前交付的使命。

本書主要適用於大學開設「養蜂學」、「蜂產品學」等相關課程，也可作為社區大學養蜂課程學員、業餘養蜂興趣者、蜂產品相關業者與蜂產品愛用者的參考資料。書中內容大量蒐集蜂產品相關的科學論文研究成果，提供學子與蜂產品愛用者之參考。
 

陳裕文
謹誌於　國立宜蘭大學生物技術與動物科學系